食堂食物的問題，尤其是在這個炎熱的夏天，特別容易高發(fā)，也是各大酒店、食堂、餐廳等需要特別注意的地方。要保證食堂食物，就要從根本細節(jié)入手，尤其是在收購過程中。副食物的來源是增加需求保證食物，那么食堂承包如何更好的保證菜品供應？

嚴格按照《國家食物衛(wèi)生法》的要求，堅決杜絕購買含有有毒有害物質、被污染或死亡的禽、畜、獸、水產動物(包括未經獸醫(yī)檢疫或不合格的肉類)及其豆制品，以及可能對人體有害的食物原料進入廚房門。確保顧客用餐的衛(wèi)生有保障。

食堂承攬公司為你介紹，經過查詢供方確保才能；提供樣品予以試用；現場考察或供方貨源處驗證；檢查生產部分，參與評論并提供評論；多種方法，如商業(yè)同意證書或自我證書，用于評估和選擇合格的供應商。同時，加強對進貨的控制。對于第一供應商的產品，檢疫聲明、合格證(有生產日期和放行檢驗員簽字)、制造商信息、包裝質量、外觀規(guī)格、數量等。應當獲得；其次，質量控制部分作為采購項目的驗證或檢查；采辦部應建立合格供應商檔案。

蔬菜農藥殘留的衛(wèi)生管理，嚴格按照要求，嚴厲按照要求索取蔬菜農殘檢測陳述食堂承攬商食物收購衛(wèi)生保證措施。原料采購來源:主食肉類來自基地或直接來自廠家，食用油品質來自一定的保障途徑，米面主食采購來自正規(guī)糧食加工廠。

蔬菜農藥殘留的檢驗、呈批、配送:配備專用清潔配送車，確保及時到達網點，儲存:嚴格按照肉類、禽類、水產品、豆制品等原料的不同特性進行儲存，并定期對儲存的物料進行整理、清洗和消毒。

對于食堂承包來說，食物問題是重中之重。如果不能最基本的食物安全，其它的就更不用談了。