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員工麻涌飯?zhí)贸邪赫f一說關于炸雞腿的制作流程方法?

文章出處:公司動態(tài) 責任編輯:東莞市金裕達膳食管理服務有限公司 發(fā)表時間:2025-07-11
  ?炸雞腿外酥里嫩,香氣撲鼻,是深受大眾喜愛的美食。以下是詳細的制作流程方法,涵蓋預處理、腌制、裹粉、油炸等關鍵步驟,那么員工飯?zhí)贸邪?/a>小編幫助你做出美味的炸雞腿:
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一、食材準備
主料:雞腿(琵琶腿或手槍腿,5-6 個,建議選擇帶骨雞腿,口感更鮮嫩)
腌制調料:
基礎味:鹽 5 克、白糖 3 克、黑胡椒碎 2 克、生抽 10 毫升、料酒 15 毫升
增香去腥:姜片 5 片、蔥段 5 段、蒜末 10 克(可選洋蔥碎增加風味)
進階調味:辣椒粉、孜然粉、辣椒粉、蜂蜜(各適量,根據(jù)口味調整)
裹粉材料:
低筋面粉 100 克、玉米淀粉 50 克(比例 2:1,增加酥脆度)、泡打粉 3 克(可選,讓外皮更蓬松)、鹽 2 克、黑胡椒 1 克
其他:雞蛋 2 個(打散成蛋液)、食用油(建議用菜籽油、大豆油,煙點高適合油炸)
二、預處理雞腿
清洗改刀:
雞腿用清水沖洗干凈,瀝干水分。用刀在雞腿表面劃 2-3 刀(深度至肉質,不要切斷骨頭),方便入味和炸熟。
Tips:帶骨雞腿可先剪去多余油脂和皮,避免油炸時濺油。
去除血水:
雞腿放入碗中,加 1 勺料酒和清水沒過雞腿,浸泡 15-20 分鐘,撈出瀝干(或用廚房紙吸干表面水分,防止腌制時出水)。
三、腌制雞腿(關鍵步驟,決定風味)
取一個大碗,放入雞腿,加入所有腌制調料(鹽、糖、黑胡椒、生抽、料酒、姜片、蔥段、蒜末等),用手抓勻,確保每塊雞腿都裹上調料。
用保鮮膜密封碗口,放入冰箱冷藏腌制 30 分鐘以上(時間越長越入味,隔夜腌制更佳)。
調味技巧:喜歡蒜香可多加蒜末,喜歡微辣加 1 勺辣椒粉,喜歡甜香加半勺蜂蜜,根據(jù)口味靈活調整。
四、裹粉(讓外皮酥脆的核心)
調粉:將低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、鹽、黑胡椒混合均勻,倒入盤中(或淺碗),作為 “干粉”。
裹粉流程(經(jīng)典 “濕 - 干 - 濕” 法,確保外皮厚實酥脆):
di一步:取一塊腌制好的雞腿,瀝干表面料汁,放入干粉中,用手按壓,讓表面均勻裹上一層粉,抖掉多余粉末。
第二步:將裹好干粉的雞腿放入蛋液中,全身浸泡,讓表面均勻掛上蛋液(作為 “粘合劑”)。
第三步:再次將雞腿放入干粉中,重復按壓裹粉,確保外皮形成較厚的粉層(可輕輕拍打,讓粉更緊實)。
Tips:裹粉后可靜置 5 分鐘,讓粉層稍微濕潤,油炸時不易脫落。
五、油炸(控制溫度是關鍵)
油溫控制:
鍋中倒入足量食用油(能沒過雞腿的 1/2 以上),大火燒至 六成熱(約 180℃,判斷方法:插入筷子,周圍冒細密小泡)。
初炸定型:
放入裹好粉的雞腿,轉中小火,保持油溫穩(wěn)定,炸 5-6 分鐘,至雞腿表面金黃定型,撈出控油(此時內(nèi)部未全熟)。
復炸增酥:
待油溫升高至七成熱(約 200℃,筷子插入冒大泡),放入初炸后的雞腿,復炸 1-2 分鐘,至外皮酥脆金黃,撈出放在濾油紙上吸去多余油脂。
Tips:復炸能逼出多余油脂,讓外皮更酥脆,避免油膩;帶骨雞腿需確保內(nèi)部熟透,可切開檢查,無血絲即可。
六、調味與搭配(可選)
基礎款:直接撒上椒鹽、孜然粉或辣椒粉,即可食用。
進階款:搭配番茄醬、蜂蜜芥末醬、甜辣醬,風味更豐富。
口感升級:炸好的雞腿可放在烤箱中,180℃烤 5 分鐘,進一步逼出油脂,外皮更干爽。
關鍵技巧總結
腌制時間足夠長,風味才能滲透到肉質中;
裹粉用 “濕 - 干 - 濕” 法,外皮更厚更酥脆,不易脫落;
分兩次油炸,初炸定型,復炸增酥,避免外焦里生;
油溫不宜過低(易吸油變膩)或過高(外皮易糊,內(nèi)部不熟)。
按照這個流程操作,就能做出外皮金黃酥脆、內(nèi)里鮮嫩多汁的炸雞腿,趕緊試試吧!

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員工麻涌飯?zhí)贸邪赫f一說關于炸雞腿的制作流程方法?

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