?臘肉是中國傳統(tǒng)腌臘制品，通常以豬肉為原料，經(jīng)腌制、風干或熏制而成。其特點是風味獨特、咸香濃郁、耐儲存，常見于南方地區(qū)，尤其在湖南、四川、廣東等地尤為盛行。那么，下面企石農(nóng)產(chǎn)品配送小編介紹一下臘肉的制作方法：
1. 食材準備
主料：豬五花肉、豬后腿肉（肥瘦相間更適宜）。
調(diào)料：食鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、白酒（高度數(shù)）、白糖（可選）、生抽（可選）。
工具：棉線、掛鉤、透氣竹篩或晾架。
2. 關鍵步驟
腌制
豬肉切成 5-10 厘米寬的長條，洗凈后瀝干水分。
鍋中炒香食鹽和香料（花椒、八角等），放涼后均勻涂抹在豬肉表面，按摩片刻至調(diào)料滲入。
加入白酒（或生抽）抓勻，放入容器中密封，冷藏腌制 3-7 天（冬季可常溫腌制），期間翻面 1-2 次確保入味。
風干
腌制好的肉用棉線穿好，掛在通風陰涼處（避免陽光直射）。
干燥環(huán)境下約 10-15 天，肉質(zhì)變硬、表面出油即可；濕度較高地區(qū)可延長至 20 天左右，或配合低溫烘干（如用空調(diào)熱風、烤箱低溫檔）。
熏制（可選）
若追求煙熏風味，可在風干前增加熏制步驟：在封閉空間內(nèi)（如熏制箱），用柏樹枝、果木（蘋果木、橘子皮）、稻谷殼等燃燒產(chǎn)生的煙霧熏制 2-4 小時，注意控制溫度避免烤焦。